Nein, mit dieser Konfiguration wirst du keines der beschriebenen Probleme haben. Ich habe einen vergleichbaren iMac Retina 2014 (allerdings mit SSD), der sehr schnell und stabil läuft.
Ich würde dir übrigens trotzdem zur 256GB SSD in Kombination mit einer externen Massenspeicher-Lösung raten, da du hier einfach flexibler bist und je nach Nutzungsanforderung ausbauen kannst. So kann man für den Anfang eine einfache USB3-Festplatte verwenden, aber eben auch auf Thunderbolt umsteigen, wenn man mehr Performance und/oder Speicherplatz braucht. Wenn du viel Videobearbeitung machen willst, ist eine SSD in Kombination mit einer schnellen externen Lösung definitiv die beste Alternative. Natürlich kannst du das alles auch mit einem Fusion drive machen, aber dort hast du eben nur eine 128GB SSD und bist schneller an dem Punkt angelangt, an dem auf langsameren Speicher zugegriffen werden muss. Ist aber Geschmacksache und nicht zwingend notwendig.
Solltest du darüber hinaus planen, mit virtuellen Machenden zu arbeiten, empfehle ich dir außerdem ein Upgrade auf 32GB Ram (natürlich nicht bei Apple, das bekommst du woanders 50% billiger).
yoyojon wird diesen Mac in erster Linie für PS und Ai nutzen - "Virtual Machines" sind meines Wissens bisher noch nicht vorgesehen aber ein Upgrade auf 32 (oder bis zu 64) GB könnte je nach Projekt durchaus nützlich sein ;O)
https://www.macuser.de/threads/grosse-bilder-bearbeiten.747827/