Alle ab M1 aufwärts können AI von Apple. Als RAM ist momentan 8 GB Minimum. Da Apple alle Geräte auf 16 GB RAM im Minimum, also Basis aufgerüstet hat, ist mit 16 GB dauerhaft zu rechnen. 8GB werden wohl nach Einschätzungen Einschränkungen bekommen.  Somit kannst du ohne Probleme einen M3 Air mit 16 GB in der Basis nehmen oder einen Pro mit M4. Die älteren Intel Kisten unterstützen kein AI von Apple.
Mit 16 GB lässt sich auch zocken und ich kenne kein auf dem Mac verfügbares Game welches damit nicht läuft. Dazu haben alle ab M1 den automatischen Gaming Mode, welcher beim zocken die unnötigen Hintergrunddienste beendet, also die zum zocken nicht benötigt werden.
Jedes im Store verfügbare Gerät, Mac Air, Pro, Mini können AI, zocken und sind in der Basis mit 16 GB RAM ausgestattet.