Microsoft arbeitet ja schon sehr lange an Windows for ARM, nur kommen Sie damit nicht so richtig voran, obwohl Sie selbst Notebooks mit ARM CPUs verkaufen. Programme die als UWP (Universal Windows Plattform) entwickelt wurden, laufen hervorragend mit ARM CPUs (so z.B. das Office Paket), 32bit Anwendungen laufen auch okay, nur bei 64bit Anwendungen tut sich Microsoft schwer. Das ist schon seit ewigen Zeiten in Beta, soll wohl aber demnächst in die regulären Releases von Windows for ARM einfließen. Dazu kommt, dass du heute nicht einfach so eine Lizenz für Windows for ARM kaufen kannst, dass können aktuell nur OEMs.
Wenn du mit deinem Workflow / Programme auf Windows angewiesen bist und trotzdem gerne einen Mac haben möchtest, führt aktuell kein Weg an einem Intel Mac vorbei, egal wie gut die neuen M1 CPUs gerade im Mobilen Bereich sind.
Meine Empfehlung ist entweder ein neueres / neues 13" MacBook Pro (2019 oder 2020 4TB Ports) oder wenn es etwas älter / günstiger sein soll ein 15" MacBook Pro von 2014 oder 2015.
Installiere Windows in jedem fall direkt (Bootcamp) damit du auch das maximale aus deiner Hardware rausholen kannst.