ich fang nochmal vorne an?
Nein - sehe ich noch nicht.
Gewöhne Dir an, Bilder nicht rechts/links abzukappen, sondern so zu machen, dass Alles drauf ist, was Du siehst.
Das ist doch die FPDP-Ansicht unter Mojave beim ersten Stop. Wo ist die Einstellung "Alle Geräte einblenden"?
Lt. Bild 4 hast Du Mojave auf Mac OS installiert. Nicht in APFS? Statt Mac OS müsste dann da "Container" stehen und darunter das angelegte Volume "Mojave" oder welchen Namen Du vergeben hast.
Namen sollten immer einen Bezug zum Zweck haben und leicht zu identifizieren sein - vermeide nichtssagende Bezeichnungen.
Macintosh HD müsste dann Dein El Capitan sein. Das hast Du doch noch nicht gelöscht?!
So schaut meine Aufteilung aus aus, die Du als Anregung/Vorlage nehmen kannst.
Von SL an bis HS sind es fest partitionierte Mac OS Journaled Ext..., ab Container disk1 sind es APFS-Volumes. Da muss keine Größe vorgegeben werden. Ob ein oder drei Volumes: die teilen untereinander den Restplatz auf.
EC wäre dann auf Macintosh HD und Mac OS löschst Du und erstellst direkt ein Volume "Mojave".
Abhängig von Deinen Antworten fängst Du nochmal an oder baust weiter aus.