walfrieda
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Da gibt es ja auch etliche Abstufungen im Verarbeitungsgrad und ob die Kartöffelchen jetzt teuer und ineffizient vom Sternekoch geschält werden, oder schon fertig geschält kommen, macht nun wirklich keinen großen Unterschied.
Fertig geschälte Kartoffeln für die Gastronomie sind fast immer haltbar gemacht - das geht nicht anders, sonst würden sie sich in einem halben Tag in graue Keimschleudern verwandeln. Die Konservierungsstoffe (oft Sulfite) isst man dann mit. Und, auch nicht zu vergessen: die Behandlung zerstört die B-Vitamine (vor allem B1, Thiamin) der Kartoffeln.