Naja, bei Carbonstahl stellt sich die Frage ja wohl eh nicht, ob SpüMa oder Hand, oder?! Carbonstahl kannst du beim rosten zuschauen, wenn du es feucht weglegst, bzw nicht direkt säuberst und trocknest. Eine Stunde damit warten ist nicht, danach hast du Rostflecken auf der Klinge. Mal ganz abgesehen vom Umstand, wenn Metall auf Metall schlägt beim Spülen und der Hitze, die ebenfalls nicht gut für den Stahl ist. Wenn wir jetzt noch an einen Holzgriff denken, der am anderen Ende vom Messer sitzt, dann sollte man sich das mit der SpüMa aber mal direkt aus dem Kopf schlagen.
Bei Keramikmessern sollte man auch noch die Bruchgefahr beachten - lässt man es auf den Boden fallen, dann ist die Chance sehr groß, dass man dann mal ein Messer hatte.
P.S.: Woher kommst du, evtl. kann dir ja jemand hier einen Laden empfehlen, bei dem du mal vorbei schauen kannst. Hier in Berlin wäre z.B. Holzapfel eine gute Anlaufstelle. Die kennen sich gut mit hochwertigen Klingen und Werkzeugen aus.
P.P.S.: Aus persönlicher Präferenz würde ich zu Carbonstahl raten. Gefällt mir persönlich besser als Keramik. Ein gutes, handgeschmiedetes Santoku und dazu ein Wasserschleifstein (idealerweise mit Halter und nicht zu klein), dazu sofern nicht schon vorhanden ein Schneidbrett aus Holz oder Kunststoff. Damit ist dann das Budget wohl auch schon ziemlich ausgereizt.
Bei Keramikmessern sollte man auch noch die Bruchgefahr beachten - lässt man es auf den Boden fallen, dann ist die Chance sehr groß, dass man dann mal ein Messer hatte.
P.S.: Woher kommst du, evtl. kann dir ja jemand hier einen Laden empfehlen, bei dem du mal vorbei schauen kannst. Hier in Berlin wäre z.B. Holzapfel eine gute Anlaufstelle. Die kennen sich gut mit hochwertigen Klingen und Werkzeugen aus.
P.P.S.: Aus persönlicher Präferenz würde ich zu Carbonstahl raten. Gefällt mir persönlich besser als Keramik. Ein gutes, handgeschmiedetes Santoku und dazu ein Wasserschleifstein (idealerweise mit Halter und nicht zu klein), dazu sofern nicht schon vorhanden ein Schneidbrett aus Holz oder Kunststoff. Damit ist dann das Budget wohl auch schon ziemlich ausgereizt.
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