das ist wieder so unkonkret!
Frage ist: sind es nur Dateien (wie z.B.) eigene Dateien oder willst du auch Programme und das komplette Windows sichern?
Genau das gleiche gilt für OSX.
Wenn immer die ganze Partition inkl. Betriebssystem dann bei OSX z.B. Time Mashine (
http://support.apple.com/kb/HT1427?viewlocale=de_DE&locale=de_DE) oder aber Carbon Copy Cloner(
http://www.bombich.com/ccc_features.html)
Unter Windows kenne ich mich nicht mehr aus, sorry. Hab aber gehört, dass es unter Win 7 integriert sein soll.
Wie oben schon erwähnt solltest du für jede Partition (OSX und Win) je das 1,5-2 Fache an Backup Platz haben. Dementsprechend richtest du deine Partitionen auf der neuen Backup-HDD ein.
Daten solltest du dort nicht auslagern, man
trennt Backup und Daten IMMER!!!
Zudem vereinfach es den ganzen Prozess, wenn man es trennt.
Die Dinge, die du absolut nicht brauchst löscht du am besten (z.B. die Linux-Virtuelle Maschine). So sparst du Platz..
Dein erstes Backup lässt du am besten über Nacht laufen, weil es bei 250 GB schon so 3 Stunden (bei mir USB 2, OSX Time Mashine) ddauert.
Zud Win kann ich nichts sagen, würde da aber das ähnlich machen.
LG
Edit:
Wenn du Daten auslagern willst (und sie dir wichtig sind) dann solltest du das mit einplanen. Also angenommen du willst iTunes und iPhoto auslagern, dann kaufst du dir eine entsprechende HDD, verschiebst die Mediatheken und dann schaust du, dass dein Backup läuft, wenn die externen HDDs angeschlossen sind, auf denen deine Daten sind, damit sie eben im Backup inkludiert sind.
Oder aber, du kaufst eine 2. Back-Platte, die nur für deine ausgelagerten Daten ist