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Das Problem ist den entsprechenden Schalter auch zu finden
Die Option Siri auf dem Sperrbildschirm zu deaktivieren geht im Siri und TouchID Menü.
Den Schalter für die Sprachwahl gibts hingegen nur im TouchID Menü und wird auch noch komplett ausgeblendet, wenn man Siri auf dem Sperrbildschirm deaktiviert hat.
Ich hab eine tiefe Abneigung gegen ausgeblendete Optionen.Lieber den Schalter ausgrauen und man weiß zumindest immer dass es die Option gibt.