Fliegend löten würde ich auf keinen Fall, da eher noch ein Mac-Monitorkabel und eine VGA-Verlängerung schlachten und stückeln. Aber du scheinst ja schon fündig geworden zu sein.
Zur Plattenproblematik: an Hacks ist mir nichts bekannt. Bei A-Boards waren die beiden IDE-Kanäle für Festplatte und CD-Laufwerk reserviert, das ZIP - so vorhanden - war SCSI. Bei den B-Boards hat man immer noch die 128GB-Schallmauer.
Grafik: diese G3 hatten eine verlötete Grafik. Für OS 9 ausreichend (normales Arbeiten und Herumspielen mit Spielen, die eigentlich für 68k-Rechner waren), für X eindeutig zu mager, die Finder-Grafikeffekte wirken da schon sehr... interessant, zumindest auf Rechnern mit nur 2MB VRAM. Ich bilde mir ein meiner hat 6, da ruckelt es zwar unter 10.3.9 etwas, gibt aber keine so heftigen Ausfälle. Eines meiner Kernprobleme ist, dass ich nie eine USB-2.0-Karte aufgetrieben habe, die nicht OS 9 sabotiert.