Warum denn ein iMac, du hast selbst die Nachteile genannt und er gliedert sich auch nicht schön neben vorhandene Monitore ein ist ist ein ergonomischer Krüppel.
ARM Mac, naja, die Leistung ist anfangs vielleicht nicht die beste, vor allem aber wirst du viel Software neu kaufen können oder emuliert betreiben müssen und du wirst kein Windows mehr installieren können, zumindest kein richtiges (das ARM Windows ist ja ein Witz ohne Programme).
Schau noch mal welche Auflösung die Monitore haben undwie die Anzeigeeinstellung in macOS ist, dann können die anderen das hier beurteilen und dann würde ich das einfach mal mit dem Mini testen.
Leider finde ich - trotz Google - keinen Weg mir die Auflösung anzeigen zu lassen.
"Über diesen Mac" -> "Displays" = 27-Zoll (3840 x 2160), Intel Iris Pro 1536 MB (hier weiß ich eben nicht, ob es die maximal machbare Auflösung des Monitors ist, oder eben die aktuell eingestellte)
"Systemeinstellung" -> "Monitor" = "Standart" für diesen Monitor" (sonst keinerlei Infos)
MacOS High Sierra 10.13.6