Der M1 macht vor allem nur bei Mobil Sinn für mich. Er ist nämlich sehr effektiv was Leistungseffizienz angeht. Sprich, du hast verdammt hohe Akkulaufzeiten.
Bei einem Mini oder iMac hast du natürlich die gleiche Leistung - aber da ist das für die meisten Anwendungen absolut egal, ob Du dies auf einem M1 oder auf nem Intel laufen lässt. Im Gegenteil: hier bist du mit mangelnder Windows / Linux Kompatiblität eher eingeschränkt. Die Vorteile des M1 kommen also wirklich auf dem macbook pro oder Air zu Tragen. Für die anderen Geräte würde ich in Erwägung ziehen die Nachfolgegenerationen abzuwarten.
Bei der Unterscheidung Air vs. Macbook Pro würd ich danach entscheiden, ob Du Touchbar gut findest oder nicht.