hhmm, ich fasse mal zusammen:
Du hast nichts gemacht, keine Helferlein installiert, nirgends herum gefriemelt, alle Rechte sind ok.... tja, das kann nicht stimmen.
Denn wäre es so, würde es funktionieren. Das Problem ist halt nur heraus zu finden, was bei dir abweichend ist. Einfach so passiert nichts auf einem Computer. Es gibt immer einen Trigger.
Also, gehe nochmals in dich und überlege welche Tools, Helferlein du hast, welche Einstellungen im Router, piHole oder ähnliches einen Zugriff auf Apple-Server unterbinden könnten, welche Tipps aus dem Netz du nachvollzogen hast und so weiter ...
Dein Problem liegt wie schon erwähnt daran, dass das sog. Quarantänie-Bit nicht entfernt wird und/oder die Notarisierungsprüfung der App nicht erfolgen kann. Das eine hängt an falschen Rechten, das andere an vermurksten Netzwerkzugriffen. Andere Möglichkeiten kann ich mir nicht vorstellen, die Einfluss auf Gatekeeper haben könnten.