Die Seite zeigt ja nicht alle Apps.
Dann ist da noch das Betriebsystem selber.
Ausserdem sind Caches der jeweiligen Apps auch nicht in dieser Liste, da diese automatisch gelöscht werden.
(Für die Experten: In jeder App Sandbox gibt es <App>/Library/Caches. Dieses wird gelöscht wenn die App nicht läuft und der Platz kanpp wird).
Mein 64GB iPad kommt auch nur auf 48GB, fehlen also komplett 16GB die dort in der Aufstellung nicht auftauchen.
Das hängt sehr von den Apps ab.