Die plists kannst du ruhig ignorieren, die können das System nicht stören und nehmen fast keinen Platz weg, also brauchst du sie auch nicht zu suchen, um sie zu löschen. Generell ist es eh besser, du lässt sie drauf, denn wenn du später ein Programm dann vielleicht doch wieder installieren willst, sind so die Einstellungen noch da. Eine Ausnahme ist, wenn sich das Programm eine plist zerschossen hat, dann kann es helfen, diese zu löschen.
Aber das ist ja bei dir nicht der Fall. Du willst ja alle Reste von Norton löschen, weil da noch irgendetwas gestartet wird. Das hat aber mit plists überhaupt nichts zu tun.
Da gibt es verschiedene Möglichkeiten, die mir so spontan einfallen, zwar in /Library und /System/Library, und zwar in den Ordnern Extensions, StartupItems, LaunchAgents, LaunchDaemons (die letzten beiden nur im System).
Wenn du in diesen Ordnern etwas löschst, dann stell dich jetzt schon mal drauf ein, dass du etwas falsch machst, und das System neu installieren musst. Aber das musst du wahrscheinlich sowieso tun, weil Norton vielleicht noch etwas am System vergurkt hat.
Übrigens kannst du vorher auch mit der Aktivitätsanzeige nachschauen, was so alles läuft und wo es herkommt.
Irgendwie hast du einen denkbar schlechten Start gehabt. Aber tröste dich, die meisten Windows-User machen den Fehler, das System "optimieren" zu wollen, und machen sich dabei etwas kaputt (abgesehen davon, dass das eine furchtbare Zeitverschwendung ist). Interessant ist auch, dass viele Windows-User mit einem Mac plötzlich feststellen, dass sie gar nicht wissen, was sie denn am Computer machen sollen, wenn alles läuft. Windows ist halt für viele User das, was für unsere Großväter die elektrische Modelleisenbahn oder der Hobbykeller war: eine Bastelstube für die Selbstbeschäftigung.