Hier mal meine Gedanken, wie ihr das ohne Cloud hinbekommt:
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2. Fotos-App + iTunes: iOS-Gerät am Mac anschließen und innerhalb der Fotos-App die Bilder übertragen (und ggf. gleich nach dem Import die Bilder vom iOS-Gerät löschen). Darin könnt Ihr euch eine (Unter-)Ordner- und Albenstruktur einrichten, die von Fotos selbständig verwaltet wird (entweder komplett lokal auf dem Mac oder, wenn gewünscht, mit Sicherung in der iCloud). Alle Bilder liegen dann „kryptisch“ bzw. selbst verwaltet in der Fotos-Mediathek-Datei im Ordner Bilder. Zieht ihr auf einen anderen Mac um (und handelt es sich um die gleiche Version der Fotos-App, dann könnt ihr einfach die Mediatheksdatei kopieren und übertragen/starten). Für Windows wird das natürlich schwieriger – dann müsstet ihr die gewünschten Bilder exportieren und auf den PC übertragen.
Was nun die iTunes-Synchronisation betrifft: Damit werden m.W.n. nur Bilder auf das iOS-Gerät übertragen. Für den Weg iOS -> Mac die Fotos App verwenden. Für Mac -> iOS könnt ihr aber iTunes benutzen, z.B. wenn ihr gerne ein Album, das in der Fotos-App liegt, gerne auf dem iPad hättet, um es vorzuführen. Dann könnt ihr dieses Album in iTunes auswählen und den Sync starten. Soll das Album wieder runter: einfach Haken entfernen.
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Wenn hier irgendwo noch ein Denkfehler besteht, dann korrigiert mich bitte.
Lassen sich via iTunes nur Ordner aus der Foto-App aufs iPhone übermitteln? Voraussichtlich werde ich auf dem MacBook nicht mit der Foto-App arbeiten, sondern mit der bereits vorgängig erwähnten Ordnerstruktur. Ist es ein Ding der Unmöglichkeit, einen klassischen Bilder-Ordner via iTunes aufs iPhone/iPad hochzuladen?
Dieser würde quasi meine «Best of»-Bilder/Videos der letzten Jahre enthalten.