Ich bin leider auch etwas enttäuscht, dass es unter Big Sur momentan keine preislich attraktive und funktionierende Lösung für Ethernet >1 Gbit/s gibt. Ich habe vor einiger Zeit einen USB-C Adapter von Digitus mit dem erwähnten RTL8156 Chip gekauft und dachte, dass ich diesen dann irgendwann mit 2,5 Gbit/s Ethernet betreiben kann, wenn ich den Rest des Netzwerks upgrade.
Ich war gestern dann doch etwas enttäuscht, dass das nicht funktionierte, da ich sonst keine Probleme mit der 1 Gbit/s Verbindung hatte. Da ich den Treiber eigentlich unter Catalina installiert hatte, muss er wohl mit dem Big Sur Update wieder deaktiviert oder entfernt wurden sein. Beim Versuch der Neuinstallation, kam es dann zu einem Gatkeeper Teufelskreis: Die Installation benötigte die Freigabe aus den Sicherheitseinstellungen, die aber wiederum nur nach einen Neustart wirksam ist was wiederum die Treiber Installation nicht zugelassen hat.
Ich habe dann wie im Thread hier beschrieben SIP deaktiviert und konnte nach mehreren Versuchen den Treiber erfolgreich installieren. In den Netzwerkeinstellungen tauchten dann auch 2500BaseT und Jumboframes zur Auswahl auf. Trotzdem erreiche ich damit zu meinem Server nur 117 MB/s also 1 Gbit/s. Jumboframes sind auch in der SFP+ Netzwerkkarte am Server konfiguriert. Dazwischen hängt ein Zyxel Switch mit 2 zusätzlichen 2,5G Ports. Ob das nun am Server oder Adapter liegt, kann ich momentan nicht sagen, da ich die Geschwindigkeit mit anderen Geräten noch nicht ausnutzen kann.