Vielleicht beschreibst Du noch etwas genauer wie und wo du die Notizen App nutzt. Es gibt sie unter OS X und iOS. Du kannst Notizen lokal und in der iCloud ablegen. Wie viele Geräte synchronisieren die iCloud Notizen? Welche OS Versionen laufen? Ist in der Systemeinstellung (OS X, iOS) unter iCloud das synchronisieren von Notizen aktiviert? Hast Du sie evtl. kürzlich deaktiviert? Fragen über Fragen? ;-)
Ich nutze die Notizen App z.B. auf drei Geräten (iMac 10.11.6, iPhone 12.1.2, iPad 10.3.3), synchronisiere einen Teil der Notizen via iCloud und habe einen Teil jeweils lokal auf den unterschiedlichen Geräten. Läuft mit hunderten Notizen (Text & Grafik) problemlos. Zusätzlich halten wir Familienweit einige Notizen wie Einkaufszettel synchron. Alles sehr praktisch und beinahe täglich genutzt.