Na die Frage kannst Du Dir doch sehr leicht selbst beantworten. Ein Tablet für deutlich unter 1.000,- €, auf dem Deine iOS-Apps weiter verfügbar sind und das ein 12,9"-Display hat, gibt es schlichtweg nicht. Selbst das iPad Pro wird Deine Anforderungen nicht erfüllen, da es mit 900,- € Anfangspreis nicht deutlich unter 1.000,- € kosten wird - mit 128 GB SSD und LTE-Modul schon mal gleich gar nicht. Du wirst also Abstriche machen und ggf. auf ein iPad Air 2 zurückgreifen müssen, das zumindest einen Großteil Deiner Anforderungen erfüllen kann. Wer nicht unbedingt auf einen Digitizer angewiesen, dürfte damit auf längere Sicht eh besser fahren.