Weil Apple TV nur bestimmte Auflösungen in H.264 akzeptiert und die normale PAL-Auflösung geht nicht mit dem Apple TV. Man muss also die 640er-Auflösung nehmen. Die 720p Auflösung wäre auch eine Option, aber dann wird die Datei noch größer und man kann nur 24fps statt 25 fps haben. Im schlimmsten Fall sieht 720p zwar besser aus aber ruckelt!
d.h. um eine Skalierung kommst du leider nicht herum.
P.S. Ah ich sehe gerade, dass sich die Specs mit "Take 2" geändert haben:
Es gehen jetzt also auch 720 x 480 Pixel (anamorphotisch).