Weil das länger dauert. Denn bei Deiner Vorgehensweise werden ja nicht nur Benutzerdaten und Programme übertragen, sondern das System selbst auch. Also etliche GB zusätzlich.
Naja, bei bestimmt 50-60 MB/s wären das vllt. 2min länger, wenn überhaupt. Ich meine auch, dass der CCC schneller ist als der Migrationsassistent.