Rednose
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Bin ein leidenschaftlicher Pizza-Esser und habe mich bisher u.a. von einfachen Tiefkühlpizzas ernährt, die ich aber stets verfeinert habe! 
Da ich im Winter letzten Jahres mal mein Gewicht reduzieren wollte (unter Hilfe von "Almased"), habe ich auch allgemein etwas mehr auf meine Ernährung geachtet und neben Salaten u.s.w. kam ich auch auf die Idee, mir meine Pizzas nach all den Lebensmittelskandalen auch selbst zu machen!
Gesagt getan habe ich mich im Web informiert und mir erst einmal einen Pizzastein (Klick) besorgt, um eine gute Grundlage zu schaffen, um auch ne vernünftige Pizza gebacken zu bekommen!
Jeder der auch daran denkt Pizzas im Herd zu backen würde ich dringend dazu raten diese Investition in einen Stein zu tätigen!
Bin seit nun ca. 3 Monaten ein "Pizzabäcker", längst kein Profi, aber es macht "spaß", da leichter als erwartet und das Ergebnis ist auch nicht schlecht!
Erzähl am besten mal wie ich meine Pizza zur Zeit mache:
Benutze das empfohlene italienische Pizza Mehl 00, in meinem Fall habe ich mich für das Antimo Caputo entschieden.
Davon nehme ich 950g, da ich wenn ich den Teig machen auch gleich auf Halde produziere, sprich ich friere vorbereitet Portionen ein. (Das klappt sehr gut und stellt kein Problem da!)
Zu den 950g nehme ich noch 50g Hartweizenmehl, das dafür da ist, das der Teig kroscher wird.
Ist kein muß, aber wurde nach meiner Recherche empfohlen!
Entschieden habe ich mich für Granoro Semola
Beides habe ich mir bei gustini.de bestellt! Die liefern ab 25€ Versandkostenfrei und der Preis war dort auch am besten.
Jetzt wird's schwerer, da man im Netz ständig andere Angaben findet!
Diese 950g Mehl + 50g Hartweizenmehl mische ich mit ca. 30g Salz, 42g Aldi Hefe, 500ml Wasser, 3 Esslöffel Olivenöl.
Die Hefe wird in lauwarmen Wasser (wichtig!) aufgelöst. (Nehme ne Tasse mit ne bisschen Wasser)
Diese las ich ca. 5 oder 10 Minuten so stehen, gieß sie dann in das Mehl, dann die 500ml Wasser dazu plus 3 Esslöffel Öl.
(Mann kann wohl auch die Hefe gleich in die 500ml geben, aber ohne ein wenig Hokus Pockus macht es doch keinen Spaß!)
Jetzt wird die Masse verbunden, sprich mit den Händen vermischt. Es entsteht so langsam ein Teig und den knetet man nun so ca. 15 Minuten!! (Wenn zu wenig Wasser dann etwas hinzufügen)
Das lange Kneten ist wichtig, denn dadurch wird Gluten gebildet und der Pizzateig wird elastisch!
(Das geht aber recht esay und macht "Spaß". Man drückt mit den Handballen den Teig immer wieder vor sich hin)
Wenn man es so macht darf man natürlich auf kein gutes Ergebnis hoffen, aber es gibt genug Youtube Video Anleitungen, wo man sehen kann wie man es macht! (z.B. hier)
So, nun ist der Teig fertig und wird in eine ausreichend große Schale getan damit er sich nach all der Tortur entspannen kann.
(Habe mir bei Rossmann so'n 5L Plastik-Schüssel mit Deckel für 4€ besorgt Darin hab ich dann auch alles zuerst angerührt))
Der Teig muß nun am besten 24 Stunden im Kühlschrank gären.
(Hab mich auch gewundert, da Hefe es ja gerne warm mag, aber so ist es nun mal!)
Durch diesen langen Gärgang bildet sich Alkohol, das dem Teig den Geschmack gibt.
(Ist wirklich ein Genuß wie gut der Teig dann geworden ist und man riecht auch den Alkohol)
Ne faustgroße Kugel entspricht ne Pizza und so teilt man auch den Teig. (Aus der Teigware (1Kg) bekommt man 8 faustgroße Pizzas)
(Wie schon geschrieben habe ich beste Erfahrungen mit dem Einfrieren gemacht und so werden die nicht benötigten Kugeln in Zellophan o.ä. zum einfrieren einbepackt.
Der eine oder andere macht es in Nuancen wohl anders, nimmt weniger Hefe oder Salz, aber im Prinzip ist was ich geschrieben habe schon mal ne gute Richtlinie!
Meiner bescheiden Meinung und kurzweilige Erfahrung nach bringt am meisten die 24 stündige Gärzeit für einen geschmackvollen Teig!!!
So, den Teig haben wir nun, aber nun wird es meiner Erfahrung nach richtig schwer!
Was mich von solchen Typen unterscheidet sind Welten!
(Will ehrlich gesagt wenn ich es könnte aber auch nicht so'n dünnen Lappen)
Das Teil muß auch nicht rund und super dünn werden, denn mit schieben und drücken des Teigs auf der Arbeitsfläche bekomm ich auch ne gute Unterlage hin und ich mag es hier und da auch etwas dicker!
Auf das belegen gehe ich nicht weiter ein, da es Geschmacksache ist und jeder das Teil so belegen soll wie es ihm schmeckt!
Der Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt! (Tipps sind aber willkommen!)
Aber nun und gleich vorweg, man sollte sich beim nächsten Schritt etwas einfallen lassen, denn wie wir es hier in Deutschland gerne machen, kommt auf so'n ner Pizza nicht gerade wenig drauf und das Ding wird schwer!
(Aber auch wenn nicht so schwer ist das ein Akt das Ding auf den Stein zu bekommen, da dünn und der Teig gerne klebt!
Bei den Profis (Youtube Videos) sieht das ja alles locker aus, auf die Schaufel und ab in den Herd, aber so ist es im wahren Leben leider nicht, zumindest nicht bei mir!
Ne Holzschaufel war auch bei meinem Stein dabei, echt gut das Teil, aber in solchen Fällen kann die auch nicht so richtig helfen, denn auch wenn man die Pizza darauf belegt, so bekommt man sie nur sehr schwer wieder runter!
Hab das Brett auch eingemehlt, aber so wie bei den Profis, wo es heruntergleitet hab ich es nie hinbekommen!
Somit wird es dann schwer das Teil auf den Pizzastein zu bekommen.
(Meine ersten Versuche endeten in "Schweinkram"!)
Mittlerweile mache ich es so, das ich mir zwei Backpapier Seiten eingemehlt und überlappt auf das Brett lege, darauf den Teig, belege diesen und wenn fertig, ich das ganze vom Brett auf den Stein ziehe.
Dann warte ich einen kurzen Moment und ziehe die beiden Backpapier Seiten seitlich weg.
Das klappt so ziemlich gut! (Ein Pfannenwender zum schieben kann auch sehr hilfreich sein!)
Direkt auf den Pizzastein für eine Pizza, alles an Zutaten zum schnellen belegen vorbereite geht wohl auch (letztens gerade gemacht), aber so ganz optimal ist das ganze wohl nicht, da Abkühlung, obwohl ich mich nicht beklagen kann.
Der Herd samt Stein muß übrigens mindestens 30 Minuten b.z.w. bis die Lampe ausgeht auf volle Pulle geheizt werden!
(Der Stein muß richtig heiß werden um die Pizza dann von unten zu backen = Steinofenpizza)
Hab jetzt viel geschrieben, auch oder gerade für Leute die vielleicht daran interessiert sind, aber null Plan haben so wie ich noch vor kurzem!
Mußte mir viel zusammensuchen, vieles wurde nur angedeutet und für mich als Laie stellten sich fragen.
Deshalb habe ich auch ausführlich geschrieben und beschrieben, über das der Kundige aber so hoffe ich, wohlwollend hinweg sehen möge!
Diejenigen, die Erfahrung haben können mir vielleicht helfen, da ich bisher noch nicht so ganz zufrieden bin!
Der Teig ist vom Geschmack echt spitze, aber das A und O eines guten Pizzateigs ist wohl die Temperatur, denn in Steinöfen von versierten Pizzabäckern herrschen Temperaturen von 350 bis ca. 400 C die benötigt werden!
Mein Herd bringt es auf max. 250 C und das ist für ne echt, echt gute Pizza scheinbar zu gering.
Deshalb hab ich seit gestern mal nach einem Pizzaofen geschaut und habe da auch den einen oder anderen gefunden, aber da gibt es dank EU seit ein paar Jahren auch ein Problem, da die Hersteller ihre Geräte drosseln mußten und die heute verkauften Geräte auch keine höheren Temperatur mehr erreichen als der heimische Herd!
Hab da zwar was gefunden, ist dann aber getunt, was mir nicht so gefällt, aber hätte dann wohl die Temperatur die benötigt wird.
Wie sieht es mit den Alfredo-Teilen getunt oder ungetunte aus?
Kennt jemand von euch diese Geräte oder ähnliche und kann was aus eigener Erfahrung darüber sagen?
("Alle" Youtube Videos kenne ich)
Über Tipps rund um die Pizza würde ich mich freuen!
Schreibt wie ihr eure Pizzas macht, belegt und welche heißen Tipps ihr habt!
Da ich im Winter letzten Jahres mal mein Gewicht reduzieren wollte (unter Hilfe von "Almased"), habe ich auch allgemein etwas mehr auf meine Ernährung geachtet und neben Salaten u.s.w. kam ich auch auf die Idee, mir meine Pizzas nach all den Lebensmittelskandalen auch selbst zu machen!
Gesagt getan habe ich mich im Web informiert und mir erst einmal einen Pizzastein (Klick) besorgt, um eine gute Grundlage zu schaffen, um auch ne vernünftige Pizza gebacken zu bekommen!
Jeder der auch daran denkt Pizzas im Herd zu backen würde ich dringend dazu raten diese Investition in einen Stein zu tätigen!
Bin seit nun ca. 3 Monaten ein "Pizzabäcker", längst kein Profi, aber es macht "spaß", da leichter als erwartet und das Ergebnis ist auch nicht schlecht!
Erzähl am besten mal wie ich meine Pizza zur Zeit mache:
Benutze das empfohlene italienische Pizza Mehl 00, in meinem Fall habe ich mich für das Antimo Caputo entschieden.
Davon nehme ich 950g, da ich wenn ich den Teig machen auch gleich auf Halde produziere, sprich ich friere vorbereitet Portionen ein. (Das klappt sehr gut und stellt kein Problem da!)
Zu den 950g nehme ich noch 50g Hartweizenmehl, das dafür da ist, das der Teig kroscher wird.
Ist kein muß, aber wurde nach meiner Recherche empfohlen!
Entschieden habe ich mich für Granoro Semola
Beides habe ich mir bei gustini.de bestellt! Die liefern ab 25€ Versandkostenfrei und der Preis war dort auch am besten.
Jetzt wird's schwerer, da man im Netz ständig andere Angaben findet!
Diese 950g Mehl + 50g Hartweizenmehl mische ich mit ca. 30g Salz, 42g Aldi Hefe, 500ml Wasser, 3 Esslöffel Olivenöl.
Die Hefe wird in lauwarmen Wasser (wichtig!) aufgelöst. (Nehme ne Tasse mit ne bisschen Wasser)
Diese las ich ca. 5 oder 10 Minuten so stehen, gieß sie dann in das Mehl, dann die 500ml Wasser dazu plus 3 Esslöffel Öl.
(Mann kann wohl auch die Hefe gleich in die 500ml geben, aber ohne ein wenig Hokus Pockus macht es doch keinen Spaß!
)Jetzt wird die Masse verbunden, sprich mit den Händen vermischt. Es entsteht so langsam ein Teig und den knetet man nun so ca. 15 Minuten!! (Wenn zu wenig Wasser dann etwas hinzufügen)
Das lange Kneten ist wichtig, denn dadurch wird Gluten gebildet und der Pizzateig wird elastisch!
(Das geht aber recht esay und macht "Spaß". Man drückt mit den Handballen den Teig immer wieder vor sich hin)
Wenn man es so macht darf man natürlich auf kein gutes Ergebnis hoffen, aber es gibt genug Youtube Video Anleitungen, wo man sehen kann wie man es macht! (z.B. hier)
So, nun ist der Teig fertig und wird in eine ausreichend große Schale getan damit er sich nach all der Tortur entspannen kann.
(Habe mir bei Rossmann so'n 5L Plastik-Schüssel mit Deckel für 4€ besorgt Darin hab ich dann auch alles zuerst angerührt))
Der Teig muß nun am besten 24 Stunden im Kühlschrank gären.
(Hab mich auch gewundert, da Hefe es ja gerne warm mag, aber so ist es nun mal!
)Durch diesen langen Gärgang bildet sich Alkohol, das dem Teig den Geschmack gibt.
(Ist wirklich ein Genuß wie gut der Teig dann geworden ist und man riecht auch den Alkohol)
Ne faustgroße Kugel entspricht ne Pizza und so teilt man auch den Teig. (Aus der Teigware (1Kg) bekommt man 8 faustgroße Pizzas)
(Wie schon geschrieben habe ich beste Erfahrungen mit dem Einfrieren gemacht und so werden die nicht benötigten Kugeln in Zellophan o.ä. zum einfrieren einbepackt.
Der eine oder andere macht es in Nuancen wohl anders, nimmt weniger Hefe oder Salz, aber im Prinzip ist was ich geschrieben habe schon mal ne gute Richtlinie!
Meiner bescheiden Meinung und kurzweilige Erfahrung nach bringt am meisten die 24 stündige Gärzeit für einen geschmackvollen Teig!!!
So, den Teig haben wir nun, aber nun wird es meiner Erfahrung nach richtig schwer!
Was mich von solchen Typen unterscheidet sind Welten!
(Will ehrlich gesagt wenn ich es könnte aber auch nicht so'n dünnen Lappen)
Das Teil muß auch nicht rund und super dünn werden, denn mit schieben und drücken des Teigs auf der Arbeitsfläche bekomm ich auch ne gute Unterlage hin und ich mag es hier und da auch etwas dicker!
Auf das belegen gehe ich nicht weiter ein, da es Geschmacksache ist und jeder das Teil so belegen soll wie es ihm schmeckt!
Der Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt! (Tipps sind aber willkommen!)
Aber nun und gleich vorweg, man sollte sich beim nächsten Schritt etwas einfallen lassen, denn wie wir es hier in Deutschland gerne machen, kommt auf so'n ner Pizza nicht gerade wenig drauf und das Ding wird schwer!
(Aber auch wenn nicht so schwer ist das ein Akt das Ding auf den Stein zu bekommen, da dünn und der Teig gerne klebt!
Bei den Profis (Youtube Videos) sieht das ja alles locker aus, auf die Schaufel und ab in den Herd, aber so ist es im wahren Leben leider nicht, zumindest nicht bei mir!
Ne Holzschaufel war auch bei meinem Stein dabei, echt gut das Teil, aber in solchen Fällen kann die auch nicht so richtig helfen, denn auch wenn man die Pizza darauf belegt, so bekommt man sie nur sehr schwer wieder runter!
Hab das Brett auch eingemehlt, aber so wie bei den Profis, wo es heruntergleitet hab ich es nie hinbekommen!
Somit wird es dann schwer das Teil auf den Pizzastein zu bekommen.
(Meine ersten Versuche endeten in "Schweinkram"!)
Mittlerweile mache ich es so, das ich mir zwei Backpapier Seiten eingemehlt und überlappt auf das Brett lege, darauf den Teig, belege diesen und wenn fertig, ich das ganze vom Brett auf den Stein ziehe.
Dann warte ich einen kurzen Moment und ziehe die beiden Backpapier Seiten seitlich weg.
Das klappt so ziemlich gut! (Ein Pfannenwender zum schieben kann auch sehr hilfreich sein!)
Direkt auf den Pizzastein für eine Pizza, alles an Zutaten zum schnellen belegen vorbereite geht wohl auch (letztens gerade gemacht), aber so ganz optimal ist das ganze wohl nicht, da Abkühlung, obwohl ich mich nicht beklagen kann.
Der Herd samt Stein muß übrigens mindestens 30 Minuten b.z.w. bis die Lampe ausgeht auf volle Pulle geheizt werden!
(Der Stein muß richtig heiß werden um die Pizza dann von unten zu backen = Steinofenpizza)
Hab jetzt viel geschrieben, auch oder gerade für Leute die vielleicht daran interessiert sind, aber null Plan haben so wie ich noch vor kurzem!
Mußte mir viel zusammensuchen, vieles wurde nur angedeutet und für mich als Laie stellten sich fragen.
Deshalb habe ich auch ausführlich geschrieben und beschrieben, über das der Kundige aber so hoffe ich, wohlwollend hinweg sehen möge!
Diejenigen, die Erfahrung haben können mir vielleicht helfen, da ich bisher noch nicht so ganz zufrieden bin!
Der Teig ist vom Geschmack echt spitze, aber das A und O eines guten Pizzateigs ist wohl die Temperatur, denn in Steinöfen von versierten Pizzabäckern herrschen Temperaturen von 350 bis ca. 400 C die benötigt werden!
Mein Herd bringt es auf max. 250 C und das ist für ne echt, echt gute Pizza scheinbar zu gering.
Deshalb hab ich seit gestern mal nach einem Pizzaofen geschaut und habe da auch den einen oder anderen gefunden, aber da gibt es dank EU seit ein paar Jahren auch ein Problem, da die Hersteller ihre Geräte drosseln mußten und die heute verkauften Geräte auch keine höheren Temperatur mehr erreichen als der heimische Herd!
Hab da zwar was gefunden, ist dann aber getunt, was mir nicht so gefällt, aber hätte dann wohl die Temperatur die benötigt wird.
Wie sieht es mit den Alfredo-Teilen getunt oder ungetunte aus?
Kennt jemand von euch diese Geräte oder ähnliche und kann was aus eigener Erfahrung darüber sagen?
("Alle" Youtube Videos kenne ich)
Über Tipps rund um die Pizza würde ich mich freuen!
Schreibt wie ihr eure Pizzas macht, belegt und welche heißen Tipps ihr habt!
Zuletzt bearbeitet:
Hack, Salami, Schinken, Knoblauch und Gorgonzola. zum Schluss mit Parmesan bestreuen und et voila ....lecker Pizza
Alter! 
