kann mir jemand etwas zur Qualität dieser Messer sagen und worauf ich achten muss.
Erstmal kommt es drauf an, was für Messer du suchst. Also Europäische oder Asiatische Messer. Der prinzipielle Unterschied ist neben dem Material insbesondere der Schliff. Asiatische Messer haben einen "V"-Schliff (Japanische Messer,...), Europähische einen "U"-Schliff (Messer aus Solingen,...). Der V-Schliff ist deutlich schärfer, hat dafür eine geringere Standzeit. Der Europäische Schliff ist nicht so scharf, dafür bleibt das Messer länger scharf. Normalerweise sind die Asiastischen Messer auch härter als die Europäischen, wobei sich hier in der letzten Zeit sehr viel getan hat.
Neben Messern aus Stahl gibt es noch welche aus Keramik und anderen Metallen, z.B. Titan. Keramikmesser sollen sehr gut sein, nur leider eben extrem leicht kaputtbar.
Bei den Messern aus Stahl ist für den Anwender häufig nur relevant, ob es rostträge ("rostfrei") oder rostend ist. Normalerweise sind die "rostfreien" Messer nicht so hart und scharf wie die Rostenden.
Der nächste Punkt ist natürlich der Preis. So gibt es z.B: sehr günstige (~35€), importiere, handgeschmiedete japanische Messer aber auch sehr teure Meisterstücke für mehrere hundert Euro. Chinesische Messer sind im Normalfall extrem billig (5-10 ct/Stk in China) und entsprechend schlecht, werden aber häufig sehr teuer in Deutschland weiterverkauft.
Was du eigentlich auch benötigst ist eine passende Möglichkeit die Messer zu schärfen. Den Japanischen Schliff bekommt man sehr gut zu Hause selbst mit passenden Schleifsteinen hin, der U-Schliff kann normalerweise nur vom Fachmann entsprechend gut hergestellt werden. Deswegen verwendet man eben normalerweise für die Japanischen Schleifsteine und für die Europäischen einen Wetzstahl (welcher aber eben normalerweise nicht selbst schleift) bzw. den Messerschleifer.
Natürlich packt man seine Küchenmesser auf keinen Fall in die Spülmaschine sondern wäscht sie von Hand ab.
Mein ganz persönlicher Tipp ist, dass du beim
Messerforum vorbeischaust. Dort bekommst du auch eine entsprechend gute Beratung, welche nicht selten deutlich besser ist als jegliche Beratung in einem Laden.