Du hast Recht. Das Symbol ist relativ leicht zu übersehen.Wenn ich das richtig sehe, solltest du Querformat in den Einstellungen (Einstellungssymbol ganz unten links im Bildschirm) als Standard für die Seite festlegen können. Wird zumindest bei mir angezeigt!
In den Einstellungen -> Dokument -> Standardvorlage Bearbeiten -> oben rechts das Symbol hochkant/quer.