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Als Besitzer eines MacPro 3,1 von 2008 kann ich Dir diese Frage sehr einfach beantworten.
Apple hatte jetzt 8 Jahre Zeit wieder so etwas wie den alten MacPro mit SSD/HD Einbau und wenigstens ein paar PCIe Slots für Video Capture oder was weiss ich für den Profi zu bauen.
Wollten sie aber nicht.
Sie hätten auch einfach die Norm erfüllen und Netzteile verkaufen können.
Das ist aber nicht der Stil von Apple.
Apple wird nie mehr das bauen, was "ältere" Benutzer als sinnvolle Hardware ansehen.
iMac, MacBook und iPhones. Der Rest ist Apple egal.
Ganz zu schweigen von der Auswahl, welche GPU ich verbauen will. Je nach Aufgabengebiet - Foto, Video, 3D, CAD - brauche ich andere GPUs. Früher gab es die Auswahl zwischen Radeon, GeForce und Quadro.