Kommt darauf an, wofür du die Dateien später noch verwenden willst.
Wenn es "nur" zum anhören in der iTunes-Mediathek landet, dann eben direkt in das von dir dafür bevorzugte Format. Ich habe da größtenteils Apple-Lossless.
Sollen die später noch als Grundlage für Mixe/Remixe stehen, dann würde ich vielleicht wirklich 24Bit nehmen. Für eine reine Langzeitspeicherung in möglichst guter Qualität würde ich auf die letzten 8Bit wohl verzichten. Soviel Dynamikumfang (SNR) gibt eine Vinyl eh nicht her…
Man bedenke, dass 24Bit gegenüber 16Bit mal eben 50% größere Dateien erzeugt. Verdoppelung der Samplerate Verdoppelt das Datenvolumen.
Entscheide selbst was dir wichtiger ist.
Grüße