Überleg vielleicht, wie du die Version 19 installiert hast damals. Du musst Adobe-Zugangsdaten gehabt haben, um an das Installationspaket zu gelangen und die Software zu aktivieren. Mit den Daten kannst du bei Adobe schauen, ob es vielleicht noch die Version 20 zum Download gibt und ausprobieren ob die unter High Sierra läuft.
Ist ja schon legitim, noch einen Mac aus 2011 zu verwenden, aber so langsam würde ich mich nach einem Ersatz umsehen. Tolle Ausstattung mit SSD und 16GiB RAM hin oder her, die Hauptplatine wird nicht ewig leben. 10 Jahre Lebensdauer ist schon recht normal für Macs, aber irgendwann fangen da Ausfallerscheinungen an, ein USB-Port der nicht mehr will, flackerndes Display... für die Ewigkeit sind die dann doch nicht gemacht. Von der Performance her kannst du jeden beliebigen M1/M2-Mac nehmen, die fangen schon bei 600 Euro brandneu an und sind der alten Hardware haushoch überlegen.