Dein Ansatz ist auf jeden Fall nicht schlechtWas ich brauche ist ein brauchbarer Body und ich war gestern mal unterwegs und habe mich beraten lassen. Mir wurde ein Einsteigerset gezeigt, eben die 1000D + 2 Objektive (EF-S 18 - 55 und EF-S 75 - 300 um 499. Da denke ich mir halt, dass diese nicht so gut sind.
Daher war der Gedanke eine etwas bessere Kamera (z.B. Eos 450D zu kaufen und am Anfang ein gutes Porträtobjektiv zu kaufen und dann etwas später (ca. nach einem 1/2 Jahr noch ein Tele). Oder sollte ich gleich versuchen das empfohlene EF-S 17 - 85 IS USM gebraucht zu bekommen.
In den Laden gehen und ausprobieren ... vielleicht auch zum Vergleich mal das sonstige Sortiment durchprobieren. Wichtig ist, dass dir die Kamera gut in der Hand liegt und du gut damit klarkommst.
Das EOS 1000D-Set würde ich nicht nehmen - sieht auf dem Papier zwar gut aus und ist auch billig, aber im Endeffekt eine der Elektrodiscounter-Mogelpackungen, in denen alte, nicht so gute Objektive an den Mann oder die Frau gebracht werden sollen. Insbesondere im Tele-Bereich (70-300) wirst du ohne Stabi nicht glücklich.
Die hier vorgeschlagenen Kombis 450D + 18-55 IS + 50/1,8 oder 450D + Tamron 17-50/2,8 sind beide brauchbar und für den Anfang auf jeden Fall geeignet.
Wie mehrfach schon erwähnt würde auch ich dir raten, einen Blick ins DSLR-Forum zu werfen - da findest du zu deiner Frage recht viel.