Also ehrlich gesagt ich würde das so machen:
Etwas PC Hardware kaufen, z.B. einen aktuellen Core 2 Duo mit 1.6GHz, 1GB RAM oder 2GB RAM rein, 2x 250GB HDD (z.B.) und einen RAID-Controller. Die Platten spiegeln (RAID1). Eine weitere HDD (extern) dazukaufen und per Zeitschaltuhr z.B. nachts eine 1:1 Kopie von der Platte machen.
Als System würde ich Ubuntu Server 6.06.1 LTS einsetzen. Es gibt wunderbare Tutorials für z.B. einen lokalen IMAP-Server (als Datenspeicher! Nicht als SMTP, das sollte besser ein SMTP beim Provider machen, weil sonst die eMails evtl. nicht angenommen werden). Einen OpenLDAP hat man ebenfalls schnell aufgesetzt. Über DHCP & Co brauche ich wohl nicht reden, denn das ist ebenfalls schnell installiert.
Ein kleine USV von APC sollte auch erschwinglich sein.
Mein Tipp: Gigabit-Netzwerk. Ich verwende Intel-Karten oder 3com. Bitte nicht so einen Realtek-8169S oder Broadcom billigquark...
Bevor man sich in Mac OS X Server eingearbeitet hat und dafür jede Menge auf den Tisch gelegt hat, ist man dank Community mit Ubuntu Server wohl schneller / günstiger weggekommen.
EDIT: Ups! Er hat ja schon den OS X Server