Wie schon erwähnt, handelt es sich bei einem Pages Dokument um einen Ordner, in dem folgende Dateien enthalten sind:
index.xml.gz (gepackte Form der Datei index.xml, hier steht der Text und die Formatierung drin)
thumbs/page_thumb_1-1.tiff (Seitenvorschau des Dokuments als Bild)
Contents/PkgInfo (??)
zusätzlich sind noch sämtliche Bilder, die im Dokument vorkommen, in ihrer Original Form enthalten.
Das Problem bei Thunderbird dürfte sein, dass es keine Ordner als Anhang verschicken kann, sondern nur einzelne Dateien. Und Mac OS X kann mit den einzelnen Dateien nichts anfangen, wenn sie nicht in einem Titel.pages Ordner sind.
Wenn du also mit Pages ein Dokument speicherst, so erhältst du eine .pages "Datei", die du ohne Probleme auf jedem Mac mit Pages öffnen kannst.
Willst du das Dokument per eMail verschicken, dann musst du es entweder per Mail machen (laut juniorclub funktioniert das), oder ein Archiv mit Rechtsklick erstellen, und dieses verschicken.
Soll das Dokument auf einem Windows Rechner geöffnet werden, z.B. für einen Ausdruck, dann empfiehlt sich PDF, sollte es bearbeitet werden, würde ich DOC wählen, auch wenn es da zu Verschiebungen beim Layout kommen kann.
Im übrigen, OpenOffice / NeoOffice machen genau das gleiche wie Pages. Ein Dokument besteht aus mehreren Dateien, die allerdings nicht in einem Ordner sind, sondern gleich mit Zip gepackt werden. Die Endung wird dann einfach in .sxw/.sxc bzw. bei OOo2 in .odt geändert.