In den Landeseinstellungen (zu finden in den Systemeinstellugen) das Tastaturmenü in der Menüleiste anzeigen lassen und die Zeichenpalette einschalten.
Dann im Tastaturmenü die Zeichenpalette aufrufen und dort z.B. in der Darstellung "Lateinisch" die Kathegorie "Diakritische Zeichen" wählen. Dort findest du alle Vokable mit Überstrich sowie andere diaktrische Zeichen. Wenn du dort dann ein Zeichen auswählst, kannst du unten im Fenster auf Einsetzen klicken und fügst das Zeichen somit in die aktuell ausgewählte Texteingabe ein.
Beispiel:
ĀĒŌŪāēōū
(im Web werden diese Zeichen nur unter Mac OS X angezeigt, ob alternative Browser neben dem Safari unterstützt werden, weiß ich nicht, würde mich aber wundern, wenn sie es nicht anzeigen würden.)