Hallo,
weil (a) die Schriftart Symbol auch die lateinischen Zeichen definiert hat und (b) die Zeichen, die über die Tastatur ausgegeben werden, über das Tastaturlayout festgelegt werden. Es gibt im Netz passende Layouts für alle möglichen Zwecke (am besten Google bemühen); für viele Länder werden spezielle Layouts mitgeliefert (Apfelmenü -> Systemeinstellungen -> Landeseinstellungen). Dort kannst Du auch festlegen, dass die Tastaturlayouts in der Menüzeile angezeigt werden (z.B. mit einer deutschen Fahne) und dort kannst Du auch festlegen, dass die Zeichenpalette angezeigt wird. Damit kannst Du dann alle definierten Zeichen einer Schriftart einfügen und für bestimmte Zeichen auch Tastaturkürzel festlegen.
Peter