Mit dem "z.B." ist es natürlich schwer, genau zu erklären, wo die Daten jeweils liegen. Da müsstest du eine Liste machen.
Aber wenn es dir nur darum geht, keine Programme zu übertragen, würde ich einfach nur den Benutzerordner übertragen. Da schleppst du natürlich manches nun Überflüssige mit (von alten Programmen die Einstellungen usw.), aber da kannst du dich dann ja später mal dranmachen und manuell ausmisten. Hat den Vorteil, daß du nichts vergisst beim Übertragen.
Neben den von oneOeight genannten Unterordnern bitte auch an die jeweiligen Unterordner in ~/Library/Application Support denken, jedenfalls beim "Zubehör" zu manchen Programmen. Und neuere Systeme verstecken dann manchmal auch noch was in ~/Library/Containers. Und den Schlüsselbund nicht vergessen und am besten auch die Einstellungsdateien in ~/Library/Prefernces übernehmen.