Du meinst iCal? Hast du Panther oder Tiger? AFAIK funktioniert das nur mit den mit Tiger verwendeten Apps. Wenn du Tiger hast, so wird automatisch, wenn im Adressbuch ein Geburtstag hinterlegt ist, das Datum auch im Kalender (iCal) eingetragen.
Du solltest dir aber über die Einstellungen vom Adressbuch unter der Standardvorlage zunächst das Geburtstagsfeld standardgemäß einblenden lassen.