Deus Ex und Co
Deus Ex basiert auf der UT-Engine. Diese arbeitet mit Rave-, Glide- und (so glaube ich) Softwaregrafik. UT selbst kann (zumindest in der letzten Version) noch mit OpenGL arbeiten.
Unter OS-X wird 3D-Grafik mittels OpenGL dargestellt. Deus Ex wird deshalb im Classicmodus sehr schlecht bis gar nicht laufen. Sollte man den eMac aber noch mit OS-9 booten können, läuft Deus Ex (wie viele andere ältere Spiele) sicher zur Hochform auf.
UT selbst, auf OS-X gepatcht, lief auf meinem iMac 800 übrigends sehr flüssig. Und die Grafik war nicht auf Minimum eingestellt.
OttoMatic ist eine schlecht Referenz, da die Grafik hier doch recht simpel ist.
Mit Spielen der neuen Generation (die oft auf der UT2003-Engine basieren) wird es allerdings wirklich eng. Eine stärkere Grafikkarte würde nicht viel retten. 1GHz ist nicht allzuviel, und wie xcal schon richtig sagte ist OpenGL pervormanceschwächer.
Da hilft nur Details runter und das Beste hoffen. Wie es um die Spielbarkeit aktueller Spiele bestellt ist, wird in diversen Mac-Spieleforen (auch hier) diskutiert. Es steht auch oft in Testberichten, z.B. hier:
http://www.macinplay.de/SoftwarePReview.php
Darum solltest Du entsprechende Anfragen auch im Spieleforum stellen.