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Dokument erstellen (bspw. mit Pages) und dann mit PDF-Expert konvertieren.
PDFs kann man ja bekanntlich mit einer ganzen Reihe von Programmen/Apps ausfüllen. M. E. geht das mit dem Expert auch sehr gut.
Aber im wesentlichen ist das ja eher ein Problem des »Empfängers« der Datei…
Oder Du nimmst gleich »PDF Office« (auch von Readdle).