Das ist keine Windows/Apple Eigenschaft, sondern häng von der Konfiguration Deines eMail-Clients ab. Mit einem Windows Mobil läuft die o.g. Prozedur genauso ab, erst wenn Du Deinem eMail-Client sagst, er soll eine Kopie auf dem Server lassen, klappt der Abruf in der von Dir gewünschten Form.
Das ist so nur bedingt richtig - ich weiß nicht, ob es rübergekommen ist, was ich beschreiben wollte. Natürlich hat das nicht was direkt mit Apple oder Windows zu tun. Nur kenne ich keinen anderen email Client, der sich so verhält wie der von Win Mobile, wie oben beschrieben.
Natürlich kann ich bei (allen die ich kenne) Clients einstellen, eine Kopie auf dem Server zu lassen. Die lesen dann die mails und kümmern sich allerdings nicht weiter darum, wer wie wann die auf dem Server gebliebenen Kopien löscht - lokal bleiben die mails auf jeden Fall erhalten, bis ich sie manuell lösche.
Der Win Mobile Client (als einziger den ich kenne, wie gesagt) löscht mails jedoch ohne mein Zutun lokal, wenn sie zwischenzeitlich wie auch immer auf dem Server gelöscht wurden und er dies beim nächsten Abruf erkennt.
Grenzt somit eigentlich eher an eine Synchronisierung wie beim IMAP Servern. Man kann sich darüber streiten, ob man das benötigt, nur ich finde das ganz gut: ich arbeite lieber mit POP Servern und muss so nicht (wie auf dem iPhone) jeden Tag manuell 30 Mails von meinem Handy löschen, obwohl ich sie zwischenzeitlich schon im Büro gelesen habe und auf dem POP-Server schon nicht mehr vorhanden sind.
Nachteil bei dem Win Mobile Client: meinem Kenntnisstand kann man das Verhalten nicht ausschalten, so dass er sich wie jeder andere Client verhält. Will ich auf dem Handy auf jeden Fall eine Kopie einer email behalten, muss ich sie in einen anderen Ordner verschieben - ansonsten wird sie beim nächsten Abruf des POP-Accounts unweigerlich auch auf dem Handy gelöscht, sollte sie zwischenzeitlich vom Server entfernt worden sein.