Da noch niemand das Tool der Wahl genannt hat, mache ich es.
Nimm NICHT iTunes um die CDs einzulesen, da du damit nie sicher bist ob die CDs sauber eingelesen wurden. Mit xld kann man überprüfen ob die CDs exakt eingelesen wurden. Speicher zudem erst als lossless (ALAC oder Flac), tagge sauber (Musicbrainz als Quelle benutzen) und du hast sauber eingelesene und getaggte Dateien die du in sehr kurzer Zeit in jedes gewünschte Format wie z.B. aac oder mp3 kodieren kannst.
Wenn noch die Benennung sauber eingerichtet wird, speichert dir xld die gerippten CDs in beliebig detailierten Ordnerstrukturen (ich habe z.B. Flac - Artist - CD Name). Einmal gemacht hat man sauber archivierte CDs.