Das ist die Kernelpanic, ja, eine Betriebssystem-Komponente die sich um die Grafik kümmert hatte ein Problem das zum Absturz führte. Ich würde vermuten, dass die Hardware und Catalina beide ein Problem haben könnten, vielleicht ein Bug in Catalina der genau mit deiner Grafikkarte auftritt.
....ich sehe du hast ja den Mistkübel-Mac, nicht den regulären. So ein Bug dürfte da nicht auftreten, da gibt es ja nicht viele Optionen für die Grafikkarte.
Als sinnvollsten Troubleshooting-Step sehe ich, Mojave auf eine externe SSD zu installieren und einige Zeit lang ausschließlich damit zu arbeiten. Treten die Abstürze dann nicht mehr auf, könntest du Catalina überspringen, sofern du es nicht zwingend benötigst, und erst mit dem nächsten MacOS dann von Mojave updaten.
Ich hatte solche Probleme mit einigen Macbooks immer wieder, und die Lösung war dort auch nur, auf eine ganz neue MacOS-Version zu warten - betraf auch die gleiche Komponente (Grafik/WindowServer). Sehr frustrierend, hatte alle paar Tage mal Abstürze.
Ansonsten kannst du nur abwarten, ob die nächste Minorversion von Catalina das Problem zufällig löst, evtl. tritt es auf vielen Mistkübel-Pros auf und Apple ist bereits an einer Lösung dran. Würde mich aber (leider) nicht darauf verlassen!
Achja: Treten die Abstürze unter Mojave genauso auf, wird die Hardware was haben.