Ich hatte auch das Problem, dass die Apple-Watch den Mac nicht mehr entsperrt hat, obwohl das jahrelang funktioniert hat. Alle im Apple-Support angeführten Maßnahmen haben nicht geholfen. Auch mit Neustart war da nichts zu machen.
Irgendwo habe ich dann den Tipp gefunden, auf dem Mac die Apple-ID abzumelden. und dann wieder neu anzumelden.
Danach konnte die Funktion am Mac wieder aktiviert werden, sogar ohne Neustart funktioniert nun alles wieder.
Vielleicht hilft das ja manchem hier.