Mail ist als IMAP eingerichtet.
Entourage als POP. Bei Umwandlung in IMAP gehen alle Daten verloren, (Auskunft vom Provider)
Nein, du sollst in Entourage deine Accounts als IMAP einrichten. Dann innerhalb von Entourage die Mails von POP auf IMAP verschieben.
Das setzt allerdings vorraus, daß du alle POP3-Mails nur noch lokal hast. Auf dem Server sollten keine mehr sein, da du sonst Doubletten bekommen würdest. Dann die POP3-Accounts deaktivieren, sodaß sie keine Mails mehr abholen. Andernfalls würden sie u.U. die Mails, die du via IMAP wieder hochlädst wieder neu abholen.
Auch sollten deine Accounts genug Platz für alle Mails bieten, da bei IMAP alle Mails auf dem Server bleiben. Die Mails im IMAP-Client sind nur der Offline-Cache, damit man schneller arbeiten kann. Die einzig maßgeblichen Mails liegen auf dem Server.
Während des Übertragungsvorgangs solltest du einfach sowenig wie möglich mit dem Client machen. Erst wenn alles auf dem IMAP liegt, würde ich den neuen Client an den Start bringen. Sonst könntest du stark gedrosselt werden (je nach Anbieter unterschiedlich stark).
Nachtrag: einer der vielen Vorteile von IMAP ist, daß du jederzeit beliebig den Client wechseln oder andere ausprobieren kannst. So einen Heckmeck wie bei POP3 gibt es bei IMAP nicht.
Allerdings hat IMAP auch einen kleinen Schönheitsfehler: die Ordnernamen sind nicht normiert. INBOX ist quasi der einzige Ordner, der bei allen Anbietern gleich heisst. Trash, Drafts, Sent und dergleichen heißen i.d.R. unterschiedlich und die Clients versuchen herauszufinden, welche Ordner die Rollen Sent, Drafts usw. haben. Hier solltest du dir im Web-Interface des Anbieters anschauen wie die Ordner heissen und dann im IMAP-Client die passenden Ordner den Rollen zuweisen. (Tipp: Die Standardordner sind die, die sich im Web-Interface nicht löschen lassen.) Durch diesen Anfangsschmerz muß man bei IMAP leider einmal durch. Aber ab da hast du nur noch Vorteile.