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Wenn du schnell Programme starten willst, empfehle ich dir das Starten per Spotlight.
Ansonsten musst du deinen Programme-Ordner links neben den Papierkorb ins Dock ziehen.
1. Ja, links neben dem Papierkorb, einfach den Programmordner oder einen Ordner mit ausgewählten Aliassen deiner meist genutzen Programme, ablegen
2. das kommt darauf an, was du unter Übersichtlich verstehst, 40 Programme sind relativ wenig(in meinen Augen)
Indem Du auf Macintosh HD im Finder gehst, und den Programme Order ins Dock ziehst. Wenn ich dann Gitter auswähle für die Anzeige, bekomme ich 143 Icons gleichzeitig angezeigt.