Da ich selbst NetRestore noch nie ausprobiert habe, kann ich nichts dazu sagen. Denn ich habe die Serverversion und habe da ein NetInstall/NetBoot eingerichtet mit den Server Admin Tools (allerdings noch Jaguar).
Pingu
EDIT: Eine andere Variante wäre (falls der G3 kein DVD-Laufwerk hat), den G3 im Firewire-Target-Mode zu starten (vor und während dem Booten <T> drücken) und über Firewire an das Book hängen. Auf dem Book die Installation starten und da als Ziel die externe Firewire-Platte (also den G3) auswählen.