Kann ich da etwas ändern oder verbessern?
Du vermutlich kannst nichts ändern.
Einigen wir uns darauf, dass alle aktuellen Emailer und Web-Emailer UTF-8 können, dabei egal, ob Apple Mail oder MS Outlook. Der Regelfall ist nun, dass die Auswahl der Codepage auf »Automatisch« steht. In der Email selbst wird eine Info darüber mitgeschickt.
Deine Helvetica dürfte eine Unicode-Schrift sein – und damit, weil zu UTF-8 passend, als Ursache herausfallen. Gibt’s am Ziel keine Helvetica, wird halt zur Anzeige des Texts eine andere Schrift verwendet (Arial oder so). Anzeigefehler am Ziel deiner Email wegen einer unpassenden manuellen Schriftauswahl wären so oder so nur lokale Probleme
dort. Das hätte für sich genommen keine plausiblen Auswirkungen nach Erhalt der Antwort-Email.
Unterstellen wir ferner, dass auch der Empfänger deiner Email keinen Uralt-Emailer unter einem Uralt-Betriebssystem verwendet, kann eigentlich™ nur sein, dass mindestens éin Teilnehmer in der Weiterleitungs- oder Antwortkette
sein Emailprogramm falsch® eingestellt hat; etwa dass fest eine andere Codepage für die Interpretation des Textes einstellt ist (sagen wir Win-1231 oder ISO8859-1).
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An diesem Punkt ist das Problem dann schon beim Öffnen/Lesen der Email bei deinem Empfänger eingetreten. Antwortet dieser nun auf deine Email mit jener bei ihm eingestellten Codepage, werden die bereits zu diesem Zeitpunkt nicht richtig wiedergegebenen Zeichen aus dem UTF-8-Raum auch mit der falschen/ungeeigneten Interpretation in die Antwortemail an dich geschrieben.
Sein eigener Text wird nun anhand der in der Email mitgegebenen Angabe der Codepage in Apple Mail wieder richtig zugeordnet, nicht aber dein längst fehlinterpretierter Zitattext.
Benutze nur reinen Text und keinen formatierten.
Da hilft dann aber auch keine vom ursprünglichen Sender verwendete Nurtext-Email, denn die Codepage muss am Ziel (und für die Beantwortung) ja auch für diese immer noch zutreffend ermittelt werden.
Dasselbe Format verwenden wie in der Original-E-Mail
Einstellungen zum Beibehaltung des Formats beim Antworten muss folglich auch dein (TE’s) Empfänger bei sich tätigen.
