Bei Mail brauchst Du da zunächst erstmal gar nichts machen. Einen Proxy stellst Du unter -> Systemeinstellungen -> Netzwerk ein. Am besten richtest Du Dir eine neue "Umgebung" ein (z.B. "FH"), bei der dann die Proxy- und alle anderen Einstellungen vorgenommen werden. Dann brauchst Du beim Wechsel von z.B. FH und Zuhause nur die Umgebung wechseln: -> Finder-Menüleiste -> Apfelmenü -> Umgebung.
Evtl. musst Du je nach Umgebung verschiedene SMTP-Server zum Versenden von Email benutzen. Das kannst bzw. musst Du dann in Mail einstellen.