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Also, du willst, dass iTunes sich nicht mehr die Wiedergabeposition der Hörbücher merkt, oder habe ich das falsch verstanden? Normalerweise geht das über Titelinformationen -> Optionen -> Wiedergabeposition merken.
Es scheint aber so, als ob Apple das Deaktivieren dieser Funktion bei Hörbüchern nicht mehr zulässt. Ich bin mir sicher, dass das bei der letzten Version noch geklappt hat.
Eine andere Art, das zu deaktivieren, kenne ich leider nicht.