Die ganze Platte kannste nicht verschlüsseln. Du kannst entweder Filevault aktivieren, um dein Homedirectory zu verschlüsseln, oder mit dem Festplattendienstprogramm einfach ein verschlüsseltes Image erstellen, und deine wichtigen Daten da reinkopieren.
In beiden Fällen muss dir bewusst sein, das die unverschlüsselten Daten nach der Verschlüsselung noch auf der Festplatte als gelöschte Daten solange liegenbleiben, bis sie von anderen Daten überschrieben werden.
Ausserdem hat die ganze Verschlüsselung mit Filevault oder Diskimage eine riesige Sicherheitslücke, da in vielen Fällen das Passwort UNVERSCHLÜSSELT im Swap-Space ausgelagert wird, und dort unter bestimmten Voraussetzungen ausgelesen werrden kann. Keine Ahnung, was sich die Programmierer dabei gedacht haben...