Du kannst - das gilt ganz grundsätzlich für alle Apple-Systeme - immer nur mit einer völligen Neuinstallation downgraden. also Platte komplett löschen, neu installieren, dann Daten einspielen (das aber sollte aus dem TM-Backup funktionieren).
Aber Achtung: ältere Systeme sind schwer zu bekommen bei Apple.
Ich empfehle, vor dem Upgrade am besten einen kompletten klon der aktuellen Platte anzulegen, den man bei Bedarf nachher zurückklonen kann. Früher habe ich immer eine Partition angelegt für das alter System,. allerdings mehr dafür, es noch weiter benutzen zu können, wenn wichtige Programme nicht laufen oder nur teuer aktualisiert werden können. Heute wird allerdings auch die EFI-Partition und die Recovery Partition angepasst, da kann ich nicht sagen, ob das weiterhin so machbar ist, ich würde lieber auf einen externe Platte setzen.
Und du hast recht, wenn du Bedenken hast wegen EC, da liest man ja in den Foren weit mehr von Problemen als bei allen anderen Aktualisierungen bisher. Da gibt es wohl massive Änderungen im Kernel, an die andere Hersteller ihre Programme nicht rechtzeitig anpassen konnten - vermutlich weil bis zur angeblichen Fertigversion immer wieder hin-und-her-geändert wurde.