Also, dass der Admin deines Mailservers eine ssh-Verbindung direkt zum Mailserver zulässt, kann ich mir nicht vorstellen, das ist eher ...äh... nennen wir es "unüblich". Wenn, dann musst du eher über einen Rechner gehen, der im gleichen Netz steht wie der Mailserver. Dennoch glaube ich nicht, dass es genau dein Anliegen befriedigt.
Beispiel aber trotzdem gerne:
ssh -L 25:MAILSERVER:25 dylan@SSHLOGIN
bzw.
ssh -L 25:MAILSERVER:25 dylan@SSHLOGIN
Wobei SSHLOGIN der oben genannte Rechner wäre. Dadurch findet ein Login per ssh auf dem Rechner SSHLOGIN statt, wobei zusätzlich ein ssh-Tunnel vom lokalen Port 25 zum Rechner SSHLOGIN aufgebaut wird. Die durch diesen Tunnel übertragenen Daten werden vom besagten Rechner an den Port 25 des Servers MAILSERVER weitergeleitet. Soviel dazu, aber:
Wenn du dir Gedanken über sicheren Mailverkehr machst, solltest du dich m. E. eher mit pgp etc. auseinandersetzen.