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Darauf zugreifen können alle, die das Passwort haben. Ohne weitere Abfrage darauf zugreifen können alle Geräte mit deiner AppleID, und je nach Einstellung alle in deiner Familienfreigabe.
Das war vermutlich eines deiner Geräte. Der WLAN Hotspot schaltet sich für Fremde nach 1-2 Minuten ab wenn keiner verbunden ist.
dann musst du erst wieder ins Menü rein damit er gefunden werden kann.
Deine Geräte können ihn jederzeit aktivieren.