GarageBand ist Teil von iLife, diese Programme (iTunes, iPhoto, iMovie, iDVD) sind völlig systemunabhänig und können daher auch problemlos gelöscht werden.
iChat dagegen ist Bestandteil von OSX. Löschen kannst du es auf alle Fälle, aber ob es da dann irgendwelche Schwierigkeiten geben könnte, weiß ich nicht.
Im Besten Fall brenne dir die Daten auf eine CD bevor du sie löschst.
Auch die Daten aus dem Library-Ordner.